從每天20塊生活費到融資1.7億，2年逆襲高富帥
市場信息網2017-03-30 16:22:15來源: 青年創業網評論：0
今天刀哥要聊的是一個很厲害的90後CEO，西少爺肉夾饃創始人 孟兵。
西少爺孟兵，相信很多人已經非常瞭解瞭。14年從五道口一傢小店做起，創下偌大名聲，與雕爺牛腩、叫個鴨子、伏牛堂並稱北京互聯網四大餐飲品牌。
(圖為第一傢西少爺，位於五道口的一個檔口)
如今兩年過去瞭，雕爺牛腩、叫個鴨子已經掉隊，伏牛堂抱死求生，名頭最響的黃太吉最近也陷進關店風波。唯獨西少爺，還是如日中天，
2年半時間，賣瞭900萬個肉夾饃，年營業額上億。最近剛剛融資8000萬，累計起來融資瞭1.4個億。
同樣是這兩年爆發出來的新派餐飲，為什麼西少爺跟其他品牌不一樣呢?它是怎樣在品牌爆發後持續發展的?
今天刀哥就專門找孟兵聊瞭聊，復盤瞭西少爺從成立到成功的全過程，揭秘西少爺品牌力的秘密!
(以下內容來自西少爺創始人孟兵口述，未經本人審閱)
騰訊教會我做產品，百度給瞭我第一桶金，阿裡 它的裝修我不喜歡!
我大學畢業第一份工作是在深圳騰訊，做瞭一年半的工程師，然後到瞭北京百度，也是工程師。BAT裡面，我隻有阿裡沒有去過，至於原因嘛，我都開玩笑說，我不喜歡它辦公樓大面積的橙色
三傢公司裡，我認為騰訊的產品是做的最棒的，產品體驗遠超競爭對手，對我影響也最大。
我曾經在騰訊開發一款小工具，是領導讓做的。
這個工具很簡單，我2、3天就能出一個版本，但一直迭代瞭兩三個月，每次領導都不滿意，打回重做。我一度以為是領導對我有意見，但不好直說，要靠這樣擠兌我讓我自己提離職。
結果突然有一天，領導說這個效果很好，我幫你在公司內部推廣吧。我才突然發現迭代瞭幾個月的小工具，在使用起來的便攜性上，已經跟最開始的版本截然不同，以前做的真的是垃圾。
騰訊對於產品細節的專註，還表現在我們團隊負責海外版微信的時候。我記的很清楚，微信有很多產品經理。每天能想到十幾個新的特性，但是微信對所有功能添加都非常謹慎。
始終追求極簡跟最核心的功能，深挖人性本質。
今天西少爺的產品很少、但很精，我覺得就是在騰訊時所培養的基因。而百度主要是給我加瞭薪，讓我積累瞭創業的第一桶金。
汽車音響改裝台北 計劃不如變化，汽車音響改裝在百度失去晉級機會，我出來創業。
我一直都有創業的沖動，剛到騰訊半年，看到餓瞭麼、還有美菜網的推出，就想在深圳組一個團隊做同樣的事。後來不知道怎麼，準備辭職創業的消息被父母知道瞭，遭到強烈的反對。
我傢是咸陽下的一個小縣城，消息閉塞。我父母不知道也不理解創業是什麼，對他們而言，放著十萬年薪不要，跑去失業，太浮躁瞭，讓我一定要在公司做到管理層再說。
我自己反思一下，確實對行業陌生，也沒積累。所以也計劃在不同大公司待個十年，積累積累經驗再創業。我知道創業需要合夥人，所以來百度後，就想提前做準備。
但我誰都不認識，唯一能接觸的圈子就是交大校友會，可是校友會的校友很多年齡比較大瞭，有固定的小圈子。我一個外地剛來的小朋友，沒人帶我玩。
我隻能自己組織。
我在交大的各大BBS去張羅，弄瞭一個 交大幫 的圈子，裡面全是85~90。在這個圈子裡，我認識瞭很多想要創業，志同道合的人，獲得瞭很多的信息。
在百度，我因為個人失誤，失去瞭一個晉升的機會。對大公司而言，我的下一次晉升可能需要三年之後瞭。所以當我在地鐵想到一個創業項目時，毫不猶豫，出來創業瞭。
每天20塊生活費，皮鞋磨漏瞭才舍得換。
2013年，我和幾個人年輕人湊瞭10萬塊錢出來創業，大傢基本把各自積蓄全部都掏空瞭。第一年創業，我跟合夥人都是打地鋪，一起睡地板，隻因買床要花錢，200塊錢一張，舍不得。
我們每天留給自己的生活費是20塊錢，一群25、6歲的年輕人，在北京一天隻有20塊的夥食費。基本上早午晚都是靠包子過的，偶爾吃點最貴的，是田老師傢的紅燒肉或者沙縣小吃的蔥油拌面。
每天晚上7點，我們都準點出現在傢樂福超市，看看當天有沒有什麼沒賣出去的面點在打折出售，就連皮鞋都是磨透瞭，漏水瞭才舍得換。
我覺得創業這個是很磨煉心智的，你都沒想到會有那麼多困難，總是擔心第二天分分鐘就死掉。所以在第一年，幾乎睡不著覺，7天至少有3個夜晚，還掉頭發，壓力大的頭發整塊整塊的掉。
辣味市場將是中國十年增速最快的市場
靠一篇自述《我為什麼要辭職去賣肉夾饃》，西少爺肉夾饃引發瞭病毒式的傳播，解決瞭早期的流量問題。到現在，我們每傢門店開業都還是有標志性的爆款動作 免費試吃一周。
基本上隻要做這一次，方圓三公裡，人盡皆知。
這種引流，如果不能保證顧客會來第二次第三次、帶來更多的顧客，那成本肯定回不來。為什麼西少爺敢這樣做：我認為西少爺肉夾饃是誕生在深度挖掘用戶訴求的基礎之上的。
在西少爺之前，很少有快餐是主打偏辣口味的。真功夫不是、麥當勞不是。西少爺的定位是唯一一個在市場上，將大部分產品都設定為偏辣口味的快餐品牌。
我認為隨著過去十年中國人的生活節奏和壓力越來越大，其實口味是越來越重的。所以辣味市場是過去十年中國增速最快的一個市場，未來十年也還是會快速增長。
花錢如流水，才能掙錢如瀑佈
賭對方向，還要味道好才能把吸引過來的客戶留下。
在產品上，一是開始投入要多，花大成本才能有大回報。
像我們的一個非核心產品 豆花。從研發到上線花瞭一年半時間，就是為瞭研究怎麼讓豆腐沒有腥味，蛋白脂肪怎麼才能分佈均汽車音響喇叭品牌勻。最終我們這款豆花得到的細膩口感是市面上絕無僅有的。
還有就是及時收到反饋，不斷改進產品。
餐飲行業基本上是沒有反饋機制的，很多老板推出產品就是自己琢磨，或者看大眾點評的反饋來改進，這其實是一廂情願的。以大眾點評為例，一個很好的餐廳，三年有500條評論就很不錯瞭，平均到一個月才十幾條，而且至少好幾條是沒用的，這對餐廳的指導幾乎沒意義。
我們是自己設計瞭一套系統，讓客戶在點完餐，快吃完時能收到邀請點評的信息。結果一個店平均一個月就能收到一兩千條點評。當得到這種級別大數據反饋的時候，我們現在肉夾饃配方就可以做到每半個月優化一次。
對創業公司來說這樣的迭代成本是巨大的，會把早期的利潤全部吃掉。但任何有大價值，長期價值的東西，投入必然是巨大的，你必須去做。
創始人的真誠是廉價的!員工要的是回報
很多創始人跟我聊天，談到為什麼能吸引別人跟著自己幹活，回答都是 我很真誠 。
我說你這太把自己的真誠當回事瞭，真誠能值幾兩銀子?創始人的真誠其實是最廉價的。員工不能因為你真誠，就放棄對傢人的責任，不顧收入來投奔你。
你要讓跟你混的人得到他們想要的東西，而不是期待感動他們。因為感動很多時候是一種欺騙，不能實際的解決生活的問題。所以西少爺是我給夠你錢，用實際付出來維系感動。
在傳統餐飲的KPI體系裡面，門店收入才是門店管理人員工資的最直接考核。
西少爺則完全不是這樣，其KPI體系的衡量隻看產品品質和服務質量兩項。這種方式在原來餐飲行業是行不通的，就跟出租車公司管不瞭司機服務質量一樣。你罰錢也沒用，反饋半徑太長，你根本不知道誰是誰。
但滴滴出來之後不一樣瞭，司機一天能收到幾十條點評，這種時候收入跟點評一綁定，司機就很聽話，服務態度非常好。西少爺的評價反饋體系就像滴滴一樣，每一單的服務評價跟店員的收入直接綁定。
打破大鍋飯原則，這樣的管理結果是我們的老顧客占比87%，復購率每周吃兩次的占到瞭26%，4個人中就有一個。
最後 你活的那麼慘，是因為你沒創造足夠的價值
我在深圳騰訊，因為是月光族，對自己很好。租瞭小房子，每天打車上班，自己吃飽，全傢不餓，很小資情調。結果來北京後發現，房子雖然外面看著不錯，但是裡面都是隔板間。
來北京前，我不知道還有房子叫做隔板間這種東西，而且三千塊都租不到什麼好房子。後來我想反正一樣差，幹脆就直接租瞭一個1200的房子，住回龍觀一個廚房邊的儲物室，12平米，衣櫃裡面都壞瞭，單人床中間還有一個大坑。
每天一大早，我就擠地鐵去上班，回龍觀地鐵站還經常擠不上去。很長一段時間我都在懷疑，我活這麼慘是為瞭什麼。
後來我想明白瞭，我的價值不夠!
北京是一個包容性很強的城市，有很多成功的生活的很好的人。我之所以那麼慘，是因為我在社會所扮演的角色就是這樣的，我創造的價值還小。當我創造的價值小的時候，不能期待有更多的回報。
我想這也是為什麼大傢感覺現在的互聯網就像墳墓，很多公司熬不過去。因為市場在回歸理性，就像03年互聯網泡沫破滅一樣，不好的公司都死瞭，熬過來的百度、騰訊、阿裡、京東、網易都得到瞭回報。
現在其實就是一個去蕪存菁的過程，能活下來的，一定是是真正為市場創造價值的公司。我希望最後能讓西少爺能成為一傢不斷為社會創造價值的公司，將來不光是售賣一種食物，甚至也能夠承擔文化傳播的這樣一種作用。
餐飲新勢力的挑戰
跟孟兵聊天，他說最討厭的一個詞是：互聯網餐飲。
這波餐飲新勢力來勢很生猛，也對市場產生很大的沖擊。一個騰訊產品經理幹起餐飲，也的確有很多新的打法，但是，孟兵的挑戰也是所有餐飲新勢力的挑戰。我認為，就是：O2O標準化。
互聯網公司很擅長線上產品標準化，但是餐飲最大的挑戰是線下的標準化。
比如，品控、後廚，服務生，店長等等。
做互聯網都知道什麼叫做拉新，留存。但很多公司錢沒少燒，卻死在轉化上。
孟兵有個習慣讓人印象很深刻 寫日記。
他已經堅持十年，每天不間斷的記錄自己的感悟。今天想明白瞭一個什麼道理，明天瞭解瞭什麼，每晚復盤，提升極大。
我認為這種復盤，對西少爺能比其他的新派餐飲後續更有力是有幫助的，每晚都思考，才能讓把發展的問題核心抓的更準，解決問題。
編輯：邢夕茜
責任編輯：劉玲敏
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