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從每天20塊生活費到融資1.7億,2年逆襲高富帥

市場信息網2017-03-30 16:22:15來源: 青年創業網評論:0

今天刀哥要聊的是一個很厲害的90後CEO,西少爺肉夾饃創始人 孟兵。

西少爺孟兵,相信很多人已經非常瞭解瞭。14年從五道口一傢小店做起,創下偌大名聲,與雕爺牛腩、叫個鴨子、伏牛堂並稱北京互聯網四大餐飲品牌。

(圖為第一傢西少爺,位於五道口的一個檔口)

如今兩年過去瞭,雕爺牛腩、叫個鴨子已經掉隊,伏牛堂抱死求生,名頭最響的黃太吉最近也陷進關店風波。唯獨西少爺,還是如日中天,

2年半時間,賣瞭900萬個肉夾饃,年營業額上億。最近剛剛融資8000萬,累計起來融資瞭1.4個億。

同樣是這兩年爆發出來的新派餐飲,為什麼西少爺跟其他品牌不一樣呢?它是怎樣在品牌爆發後持續發展的?

今天刀哥就專門找孟兵聊瞭聊,復盤瞭西少爺從成立到成功的全過程,揭秘西少爺品牌力的秘密!

(以下內容來自西少爺創始人孟兵口述,未經本人審閱)

騰訊教會我做產品,百度給瞭我第一桶金,阿裡 它的裝修我不喜歡!

我大學畢業第一份工作是在深圳騰訊,做瞭一年半的工程師,然後到瞭北京百度,也是工程師。BAT裡面,我隻有阿裡沒有去過,至於原因嘛,我都開玩笑說,我不喜歡它辦公樓大面積的橙色

三傢公司裡,我認為騰訊的產品是做的最棒的,產品體驗遠超競爭對手,對我影響也最大。

我曾經在騰訊開發一款小工具,是領導讓做的。

這個工具很簡單,我2、3天就能出一個版本,但一直迭代瞭兩三個月,每次領導都不滿意,打回重做。我一度以為是領導對我有意見,但不好直說,要靠這樣擠兌我讓我自己提離職。

結果突然有一天,領導說這個效果很好,我幫你在公司內部推廣吧。我才突然發現迭代瞭幾個月的小工具,在使用起來的便攜性上,已經跟最開始的版本截然不同,以前做的真的是垃圾。

騰訊對於產品細節的專註,還表現在我們團隊負責海外版微信的時候。我記的很清楚,微信有很多產品經理。每天能想到十幾個新的特性,但是微信對所有功能添加都非常謹慎。

始終追求極簡跟最核心的功能,深挖人性本質。

今天西少爺的產品很少、但很精,我覺得就是在騰訊時所培養的基因。而百度主要是給我加瞭薪,讓我積累瞭創業的第一桶金。

汽車音響改裝台北 計劃不如變化,汽車音響改裝在百度失去晉級機會,我出來創業。

我一直都有創業的沖動,剛到騰訊半年,看到餓瞭麼、還有美菜網的推出,就想在深圳組一個團隊做同樣的事。後來不知道怎麼,準備辭職創業的消息被父母知道瞭,遭到強烈的反對。

我傢是咸陽下的一個小縣城,消息閉塞。我父母不知道也不理解創業是什麼,對他們而言,放著十萬年薪不要,跑去失業,太浮躁瞭,讓我一定要在公司做到管理層再說。

我自己反思一下,確實對行業陌生,也沒積累。所以也計劃在不同大公司待個十年,積累積累經驗再創業。我知道創業需要合夥人,所以來百度後,就想提前做準備。

但我誰都不認識,唯一能接觸的圈子就是交大校友會,可是校友會的校友很多年齡比較大瞭,有固定的小圈子。我一個外地剛來的小朋友,沒人帶我玩。

我隻能自己組織。

我在交大的各大BBS去張羅,弄瞭一個 交大幫 的圈子,裡面全是85~90。在這個圈子裡,我認識瞭很多想要創業,志同道合的人,獲得瞭很多的信息。

在百度,我因為個人失誤,失去瞭一個晉升的機會。對大公司而言,我的下一次晉升可能需要三年之後瞭。所以當我在地鐵想到一個創業項目時,毫不猶豫,出來創業瞭。

每天20塊生活費,皮鞋磨漏瞭才舍得換。

2013年,我和幾個人年輕人湊瞭10萬塊錢出來創業,大傢基本把各自積蓄全部都掏空瞭。第一年創業,我跟合夥人都是打地鋪,一起睡地板,隻因買床要花錢,200塊錢一張,舍不得。

我們每天留給自己的生活費是20塊錢,一群25、6歲的年輕人,在北京一天隻有20塊的夥食費。基本上早午晚都是靠包子過的,偶爾吃點最貴的,是田老師傢的紅燒肉或者沙縣小吃的蔥油拌面。

每天晚上7點,我們都準點出現在傢樂福超市,看看當天有沒有什麼沒賣出去的面點在打折出售,就連皮鞋都是磨透瞭,漏水瞭才舍得換。

我覺得創業這個是很磨煉心智的,你都沒想到會有那麼多困難,總是擔心第二天分分鐘就死掉。所以在第一年,幾乎睡不著覺,7天至少有3個夜晚,還掉頭發,壓力大的頭發整塊整塊的掉。

辣味市場將是中國十年增速最快的市場

靠一篇自述《我為什麼要辭職去賣肉夾饃》,西少爺肉夾饃引發瞭病毒式的傳播,解決瞭早期的流量問題。到現在,我們每傢門店開業都還是有標志性的爆款動作 免費試吃一周。

基本上隻要做這一次,方圓三公裡,人盡皆知。

這種引流,如果不能保證顧客會來第二次第三次、帶來更多的顧客,那成本肯定回不來。為什麼西少爺敢這樣做:我認為西少爺肉夾饃是誕生在深度挖掘用戶訴求的基礎之上的。

在西少爺之前,很少有快餐是主打偏辣口味的。真功夫不是、麥當勞不是。西少爺的定位是唯一一個在市場上,將大部分產品都設定為偏辣口味的快餐品牌。

我認為隨著過去十年中國人的生活節奏和壓力越來越大,其實口味是越來越重的。所以辣味市場是過去十年中國增速最快的一個市場,未來十年也還是會快速增長。

花錢如流水,才能掙錢如瀑佈

賭對方向,還要味道好才能把吸引過來的客戶留下。

在產品上,一是開始投入要多,花大成本才能有大回報。

像我們的一個非核心產品 豆花。從研發到上線花瞭一年半時間,就是為瞭研究怎麼讓豆腐沒有腥味,蛋白脂肪怎麼才能分佈均汽車音響喇叭品牌勻。最終我們這款豆花得到的細膩口感是市面上絕無僅有的。

還有就是及時收到反饋,不斷改進產品。

餐飲行業基本上是沒有反饋機制的,很多老板推出產品就是自己琢磨,或者看大眾點評的反饋來改進,這其實是一廂情願的。以大眾點評為例,一個很好的餐廳,三年有500條評論就很不錯瞭,平均到一個月才十幾條,而且至少好幾條是沒用的,這對餐廳的指導幾乎沒意義。

我們是自己設計瞭一套系統,讓客戶在點完餐,快吃完時能收到邀請點評的信息。結果一個店平均一個月就能收到一兩千條點評。當得到這種級別大數據反饋的時候,我們現在肉夾饃配方就可以做到每半個月優化一次。

對創業公司來說這樣的迭代成本是巨大的,會把早期的利潤全部吃掉。但任何有大價值,長期價值的東西,投入必然是巨大的,你必須去做。

創始人的真誠是廉價的!員工要的是回報

很多創始人跟我聊天,談到為什麼能吸引別人跟著自己幹活,回答都是 我很真誠 。

我說你這太把自己的真誠當回事瞭,真誠能值幾兩銀子?創始人的真誠其實是最廉價的。員工不能因為你真誠,就放棄對傢人的責任,不顧收入來投奔你。

你要讓跟你混的人得到他們想要的東西,而不是期待感動他們。因為感動很多時候是一種欺騙,不能實際的解決生活的問題。所以西少爺是我給夠你錢,用實際付出來維系感動。

在傳統餐飲的KPI體系裡面,門店收入才是門店管理人員工資的最直接考核。

西少爺則完全不是這樣,其KPI體系的衡量隻看產品品質和服務質量兩項。這種方式在原來餐飲行業是行不通的,就跟出租車公司管不瞭司機服務質量一樣。你罰錢也沒用,反饋半徑太長,你根本不知道誰是誰。

但滴滴出來之後不一樣瞭,司機一天能收到幾十條點評,這種時候收入跟點評一綁定,司機就很聽話,服務態度非常好。西少爺的評價反饋體系就像滴滴一樣,每一單的服務評價跟店員的收入直接綁定。

打破大鍋飯原則,這樣的管理結果是我們的老顧客占比87%,復購率每周吃兩次的占到瞭26%,4個人中就有一個。

最後 你活的那麼慘,是因為你沒創造足夠的價值

我在深圳騰訊,因為是月光族,對自己很好。租瞭小房子,每天打車上班,自己吃飽,全傢不餓,很小資情調。結果來北京後發現,房子雖然外面看著不錯,但是裡面都是隔板間。

來北京前,我不知道還有房子叫做隔板間這種東西,而且三千塊都租不到什麼好房子。後來我想反正一樣差,幹脆就直接租瞭一個1200的房子,住回龍觀一個廚房邊的儲物室,12平米,衣櫃裡面都壞瞭,單人床中間還有一個大坑。

每天一大早,我就擠地鐵去上班,回龍觀地鐵站還經常擠不上去。很長一段時間我都在懷疑,我活這麼慘是為瞭什麼。

後來我想明白瞭,我的價值不夠!

北京是一個包容性很強的城市,有很多成功的生活的很好的人。我之所以那麼慘,是因為我在社會所扮演的角色就是這樣的,我創造的價值還小。當我創造的價值小的時候,不能期待有更多的回報。

我想這也是為什麼大傢感覺現在的互聯網就像墳墓,很多公司熬不過去。因為市場在回歸理性,就像03年互聯網泡沫破滅一樣,不好的公司都死瞭,熬過來的百度、騰訊、阿裡、京東、網易都得到瞭回報。

現在其實就是一個去蕪存菁的過程,能活下來的,一定是是真正為市場創造價值的公司。我希望最後能讓西少爺能成為一傢不斷為社會創造價值的公司,將來不光是售賣一種食物,甚至也能夠承擔文化傳播的這樣一種作用。

餐飲新勢力的挑戰

跟孟兵聊天,他說最討厭的一個詞是:互聯網餐飲。

這波餐飲新勢力來勢很生猛,也對市場產生很大的沖擊。一個騰訊產品經理幹起餐飲,也的確有很多新的打法,但是,孟兵的挑戰也是所有餐飲新勢力的挑戰。我認為,就是:O2O標準化。

互聯網公司很擅長線上產品標準化,但是餐飲最大的挑戰是線下的標準化。

比如,品控、後廚,服務生,店長等等。

做互聯網都知道什麼叫做拉新,留存。但很多公司錢沒少燒,卻死在轉化上。

孟兵有個習慣讓人印象很深刻 寫日記。

他已經堅持十年,每天不間斷的記錄自己的感悟。今天想明白瞭一個什麼道理,明天瞭解瞭什麼,每晚復盤,提升極大。

我認為這種復盤,對西少爺能比其他的新派餐飲後續更有力是有幫助的,每晚都思考,才能讓把發展的問題核心抓的更準,解決問題。

編輯:邢夕茜
責任編輯:劉玲敏

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